Mondeco é um blend da Quinta do Mondego, Dão, baseado em Encruzado e Gouveio.
A vinificação do Mondeco é de desengace prévio e esmagamento suave das uvas. Prensagem suave para separar o mosto das películas devidamente protegido da oxidação.
Decantação estática a baixa temperatura durante 24 horas Fermentação em cubas de aço inox das diferentes castas conjuntamente em cubas de aço inox com temperatura controlada
O estágio é realizado durante 6 meses em cubas de aço inox, com levantamento das borras finas.